披萨,意面和罗勒酱匠人

有许多人说,国内最好的罗勒酱来自Nicola Coppi。像City Super和Olé这样的高端超市,雀巢这样的大品牌,以及越来越多的餐馆都非常信任这位来自意大利北部摩德纳的意式美食大师,纷纷从Nicola Coppi在上海的公司富文食品订购他的产品。Nicola的品牌代表着一流的匠人精神:优质,精选,手工制作。当他在浦东设计其占地4,000平方米的工厂和办公区时,VIRTUARCH德建也参与其中,为其完善厂房设计并进行项目管理,帮助厂房顺利落成。我们前往工厂拜访了Nicola Coppi本人,了解他生产的冷冻食品,倾听他的故事和他成功的秘诀。从摩德纳到桂林:美食旅程始于1999年

当Nicola还在意大利学习商业管理时,就意识到自己对中国的向往。他想将意大利的饮食文化带给中国,因此,在1999年,他来到桂林开了一家意大利美食餐馆,自此开启了他在中国推广意式餐饮的旅程。“彼时我们在桂林是十分前沿的餐厅。2005年,我们移居上海,开办了一家食品贩卖公司,开启了我们全新的冒险。我们销售的不是自动售货机,而是机器的运维——我们从意大利供应商那里购买了自动售货机,将其安装在学校,银行,公司等不同的场所,并且负责维护,清洁和补货。此外,我们还向客户出售咖啡,饮料和小吃。2010年,我们迈出了重要的一大步:我与妻子Elena接手了公司。我们专注于高档食品,并且建立了自己的品牌Nicola Coppi。”Elena是品牌建设的真正推动者,她促成了业务的长期发展——她不断开发新的食谱,并严格把控产品质量,确保“Nicola Coppi”不仅仅是流行的代名词,更是地道意大利美食的承诺。

世博会带来指数级的增长

接手公司后,Nicola和他的妻子决定投入全部成本,转向高端食品生产。2010年的上海世博会大大促进了业务的发展,Nicola夫妻的宏图——成为国人首选的高级意式餐饮公司,得以实现。“在世博会上,我们向荷兰、巴西、澳大利亚、新西兰和秘鲁馆提供餐点,为法国馆和美国馆的VIP区提供意式冰淇淋。家乐福古北店是我们的第一位大客户,向我们订购了披萨、意面和千层面。紧随其后的是食品行业巨头雀巢,高端超市City Super,Olé和近期进入中国的Aldi奥乐齐。我想分享一些数据:2011年我们的产品进驻了11家超市,到2012年变成了40家。今天,您可以在全国超过600家商超见到我们的产品。”

“我们提供中国人喜爱的意大利美食”

Nicola和他的妻子对产品的材料和质量从不妥协。“我们只使用意大利主妇烹饪用的食材。她们用什么橄榄油,我们就用什么橄榄油;她们买哪种西红柿,我们就买哪种西红柿。我们使用意式冰淇淋大师的原材料,这些食材都不便宜,因为我们不做低端产品。”Nicola成功的秘诀很简单:他选择了传统意大利食谱,让这些餐点的口味更上一层楼。这也意味着,他不会根据本土口味改变食谱。他选择另辟蹊径。“如果中国人不喜欢某种菜式或食谱,那么我们就不生产这道菜。我们忠于原味。反之,如果中国人喜欢某道意大利菜,那他们就能在我们的产品中品尝到100%的意大利风味。我们提供中国人喜爱的意大利美食。”

带着VIRTUARCH德建的支持,更进一步

2017年,Nicola决定为公司置换一个更大的生产工厂,以帮助增加产量,同时也能加入新的产品线。在寻找合作伙伴以帮助设计、实施该项目时,Nicola选择了VIRTUARCH德建:“我寻找的是一支能够了解我的需求和愿景的团队,我希望他们能够在把控成本的情况下,熟练地落地一个实用的厂房。”Nicola解释到:“新工厂在短短几个月内就准备就绪。尽管中国对食品生产有许多规定,但工厂仍迅速通过了所有的检验。VIRTUARCH德建正是我顺利建成厂房的合作伙伴。”

符合最严格的安全和卫生法规

作为食品厂商,Nicola必须遵守食品生产中所有最严格的规定。在2019年,他获得了SGS的认证——SGS来自瑞士,是一家世界领先的检验、鉴定、测试和认证机构。雀巢甚至对安全卫生标准的要求更高,Nicola的工厂同样可以满足。根据他匠人式的策略,Nicola为每个主要生产步骤指定了一个单独的房间:光制作罗勒酱就有13间房间。在他的生产基地,总共大约有100个房间,每个房间都以最严格的安全卫生标准设计。在进入生产车间之前,员工必须穿好防护帽、防护服和鞋套。而在进入每个房间前,员工必须先通过一个消毒间,消毒间两侧墙壁安装有喷嘴,可以带走衣物上可能存在的颗粒。每次进入生产房间时,员工都必须重复此步骤。 


冷冻食品成为一种趋势

当疫情在国内蔓延时,对于消费者和餐厅而言,冷冻食品成为了新鲜食品的替代品。“在准备菜肴时,我们使用最优质的新鲜食材,然后将成品急冻。只需简单加热,人们就可以在家中轻松准备高级美味。最方便的是,你甚至不需要在锅中翻炒罗勒酱就能获得最正宗的意大利风味。”餐馆的外包开始让食品生产中的某些步骤在餐厅外完成。这种情况早在疫情之前就已初露端倪,而疫情加速了这种趋势。现在,高档餐厅正在寻找质量与其相匹配的高端食品供应商:Nicola的富文食品(上海)有限公司就是这样的选择。

Nicola线上商店:新冷私厨正在蓬勃发展

越来越多的中国人开始意识到冷冻食品的优势,尤其是质量上佳的冷冻食品。也因此,越来越多的食客通过Nicola的线上商店购买产品。除了连锁超市和餐馆外,他还为消费者直接提供餐点。Nicola的线上商店包含三种品牌,意大利特色菜品牌“倪克厨房”,烘焙品牌“新冷美食”和中式特色菜品牌“倪克私厨”。

项目名称:富文食品(上海)有限公司

客户:富文食品(上海)有限公司

地点:中国上海

类型:餐饮

项目面积:4,000平方米

服务:设计咨询,项目管理咨询

Nicola的圣诞贺礼:新冷私厨八折优惠券

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Nicola Coppi和VIRTUARCH德建祝您圣诞快乐。

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